La cuisine du restaurant Le Garden Saint-Maur est l’œuvre d’une brigade dirigée par le Chef Pascal Lognon, doté de trente années d’expérience dans le milieu gastronomique.
La cuisine présentée par le Chef Pascal Lognon prend racine dans ses origines du sud-ouest de la France, et d’une passion débordante alimentée au fil de ses expériences en France ou à l’international.
Pascal Lognon a commencé son apprentissage du métier au sein de la maison « Fauchon », spécialisée sur la partie traiteur. Par la suite, il a développé sa sensibilité culinaire en côtoyant des Chefs étoilés comme Joël Robuchon au « Relais du parc », ou encore Michel Del Burgo au sein des prestigieuses maisons « Le Bristol » (3*), puis au « Taillevant » (2*), en tant que sous-Chef.
La suite de son parcours est marqué par une étroite collaboration avec le Chef triplement étoilé, Guy Martin. Il fut dans un premier temps sous-Chef au « Grand Vefour » (3*), avant d’être au cœur d’un projet à l’international pour le compte de Guy Martin
En effet, le Chef Pascal Lognon Duval a ouvert au Japon (Osaka) le restaurant « Le pont de ciel » sous les responsabilités de Chef et directeur de l’établissement. À la suite de sa première année d’activité (2010), le restaurant se vit décerné deux étoiles au Guide Michelin.
L’exigence de la clientèle rencontrée, l’a aidé à développer sa vision culinaire en travaillant des produits luxueux, avec pour but, une harmonie des saveurs conjuguée à une précision d’exécution.
